7/30/2011

La urgente necesidad de una geografía culinaria en el Perú


El éxito de la comida peruana en nuestro país y en el extranjero, ha tomado a nuestras distintas comunidades científicas por sorpresa. Pareciera que un tema tan espectacular como el de la gastronomía, no encaja en los patrones clásicos de hacer ciencia, ya sea desde las ciencias sociales o desde la biología, química orgánica, etc.

Hay excepciones valga decirlo, de hecho, cada vez más se toma conciencia de la importancia del tema. El 2010 por ejemplo, el Colegio de Sociólogos organizó un concurso sobre investigación en cocina regional y biodiversidad.

Otros departamentos académicos como la dirección de Ordenamiento territorial de la UNALM [link] se preocupan por investigar el origen de determinados cultivos en ciertos valles.

¿Qué hacemos en geografía para aportar al conocimiento de nuestra gastronomía? Es curioso que quien escribe haya sido un crítico de la geografía del Dr. Ciro Hurtado, cuya producción bibliográfica podría ser la más extensa en la geografía contemporánea, y que ahora ve en esa geografía tahuantinsuyana y ligada a la valorización de cultivos autóctonos, un interesante campo de investigación. Quizá el doctor Hurtado no haya querido transmitir precisamente eso, pero el hecho es que el aporte está ahí para cogerlo y usarlo. Esta nueva relación entre geografía agraria, cultural y gastronomía bien podría ser un campo riquísimo de investigación dentro de lo culinario y territorial.

¿Seremos los geógrafos capaces de asumir este nuevo reto? ¿Qué avances han surgido en el tema en otros países de la región y en Europa? Veamos… sucede que si bien el mediterráneo destaca por una culinaria antigua y generosa, las especias más cotizadas fueron traídas de Asia, y es de ahí dónde encontramos algunas investigaciones referentes en el tema:

El geógrafo taiwanés Heng-Chang Chi ha investigado sobre la transnalicionalización de la culinaria taiwanesa en restaurantes de Taipei (el realiza estudios de postgrado en la Universidad de Shefflied, su tesis es dirigida nada menos que por el geógrafo inglés Peter Jackson, pionero en la nueva geografía cultural junto a Cosgrove)

Una iniciativa similar es la de la Universidad de Texas de difundir la relación entre cultura y gastronomía japonesa en tiempos de globalización [Link], aunque no exclusivamente geográfica, tiene un componente geográfico relevante.

Me gusta como lo dice María Elena Cornejo en su blog "Mucho Gusto Perú":

La cocina que se viene.

Pensemos sin temor sobre las posibilidades que tiene la geografía a aportar a este nuestra gastronomía.

Tema anterior similar.


7/12/2011

Movilidad espacial y vida cotidiana

El concepto de movilidad ha evolucionado y cobrado importancia. En ese sentido, la movilidad espacial resulta de importante trascendencia, sobretodo en la escala de la everyday life (vida cotidiana), así hablar de una Geografía de la vida cotidiana no es nada descabellado (como lo insinuaron algunos profesores míos hace unos años cuando propuse el tema en la reforma de la currícula). Uno de los pioneros en tratar en tema, en lengua española, ha sido Constancio de Castro, geógrafo y psicólogo venezolano, cuyo principal libro [La geografía en la vida cotidiana. De los mapas cognitivos al prejuicio regional] encuentran aquí reseñado. Su merito lo resumiría en una crítica constructiva a la geografía de la percepción, tal y como se practicaba en Europa desde hacía bastantes años (Lowenthal por ejemplo). Pienso que la crítica de Castro acerca más la postura de la geografía de la percepción hacia posturas humanistas.

Pero no solo los geógrafos se han interesado en cuesitiones de movilidad en la escala de lo cotidiano, los antropólogos también lo han hecho, y aquí en Perú, a falta de referentes desde la geografía, lo han hecho bastante bien, por lo menos es el caso de la tesis doctoral de Vega Centeno, un artículo muy interesante suyo se centra en la movilidad de mujeres pobres en la periferia de Lima (Chosica) [PDF]

Por otro lado, iniciativas como la del Municipio Metropolitano de Lima, que imita los ejemplos de Bogota u otras ciudades; de desarrollar nuevas formas de movilidad urbana que trasciendan del transporte motorizado (bicicletas, sendas urbanas, etc), son reflejo de este mayor interés por la movilidad espacial.

Si bien la movilidad espacial y los trayectos cotidianos, han sido bien explorados en el ámbito urbano, incluso con metodologías propias como la Time geography de Hagerstrand (Usada por Diaz en "Prácticas de Geografía de la Percepción y de la Actividad cotidiana" de 1992), en el campo rural también es interesante analizar las movilidades y contrastar su importancia.

La perspectiva de estudio de movilidad espacial y vida cotidiana es amplísima y preveo que su importancia irá en aumento. En publicación reciente de Eria (Revista de Geografía de la Universidad de Oviedo), nos muestra el artículo: "Nuevos enfoques y nuevos retos en la movilidad" (Cortizo, 2009) donde explora la categoría "movilidad" en un sentido más amplio, resaltando su importancia a lo largo de los últimos años y su nuevos retos en el contexto español. [Link a PDF]